Близько 60 food-журналістів з усього світу і пара десятків знаменитих австралійських шеф-кухарів зібралися сьогодні в pop-up проекті Noma Australia, щоб спробувати оновлене меню, яке презентував один з найкращих шеф-кухарів світу – Рене Редзепі.

Проект стартував наприкінці січня 2016 року і буде працювати до 2 квітня. Після цього команда Noma отримає тижневу відпустку, а потім протягом двох тижнів повинна буде підготувати до перезапуску постійний ресторан у Копенгагені. На початку травня Рене готовий представити своїм шанувальникам нове меню в столиці Данії.

А поки він продовжує по-хорошому шокувати австралійських гурманів незвичайними техніками приготування страв з місцевих продуктів і їх оригінальною подачею. Шніцель з абалона, глибоководний сніжний краб (не плутати з крабовими паличками зі схожою назвою) з яєчним соусом, тихоокеанські устриці під «кришкою» з жиру крокодила, висушені гребінці з «отруйними» квітами Лантану, сендвіч з маракуї, ескімо з горіховим молоком, мариновані місцеві ягоди та фрукти – ось неповний список страв, які Рене представив гостям. Третина продуктів була в новинку навіть досвідченим австралійським шефам.

Вийшло круто, незвично, свіжо, цікаво, забавно. Смачно? Місцями – так. Але загалом, це радше дослідження можливостей місцевих продуктів, ніж страви, які захочеться спробувати ще раз. Приміром, асорті з ягід і фруктів буша – «буш кака» яскраво демонструє 5 різних смаків і різні текстури продуктів з різних регіонів Австралії. Але, за великим рахунком, суміш в тарілці дуже нагадує рубані каперси і оливки, залиті оливковою олією.

Не менш екстравагантні і напої, які супроводжують страви – вина з яскраво вираженими копченими і фермертированними нотами, мікс з пива і сидру – це зовсім не ті пари, до яких звикли досвідчені фуді.

Втім, від Рене ніхто і не чекає просто смачної їжі і, судячи з того, що до 2 квітня всі місця вже заброньовані, в Австралії досить багато любителів сміливих кулінарних експериментів.