Маринад, сіль і прянощі

Маринад потрібен для того, щоб надати м’ясу птиці додатковий аромат і смак. Ідеальний маринад для птиці – нерафіновані олії або кисломолочні продукти з додаванням пряних трав, спецій і овочів. В такому маринаді птах може перебувати до 24 годин.

Не тримайте птицю в активному (містить кислоту) маринаді занадто довго, щоб вона не втратила власний смак, не стала занадто солоної або занадто кислою.

М’якоть таких фруктів, як інжир, ананас і ківі, за кілька годин і зовсім здатна перетворити м’ясо у неїстівну вату, так як вона містять ензими, здатні пом’якшувати м’язові волокна. Тому не маринуйте птицю в м’якоті цих фруктів більше 1 години.

Прянощі або сухі трави потовчіть в ступці і натріть ними тушку птиці всередині і зовні за 1 годину до приготування.

Можна покласти пучки свіжих трав і цілий лимон в порожнину птиці або змішати подрібнені трави і прянощі, а також цедру з вершковим або оливковою олією і обмазати м’ясо птиці під шкірою, обережно відокремлюючи шкіру від м’яса пальцями.

Для додання аромату можна нашпигувати птицю часником або розмарином. Для цього зробіть невеликі розрізи на тушці ножем. Очищені зубчики часнику розрізати на 4 частини і вкладете в розрізи разом з відокремленими від стебел цілими листочками розмарину.

Формування для запікання

Всупереч сформованій думці птицю не обов’язково пов’язувати перед запіканням. Від того, ви зробите це чи ні, смак зміниться мало. Але якщо ви хочете, щоб ніжки, крильця і шия курки трималися на своїх місцях під час приготування і рівномірно пропікалися, щоб ваша птах на столі виглядала акуратно і красиво, навчитеся її перев’язувати. Для обв’язки дрібної птиці вам будуть потрібні товста нитка, шнурок або мотузка.

Формування за допомогою мотузки

Крок 1. Покладіть птицю грудкою вгору, обв’яжіть мотузкою ніжки і гузку.

Крок 2. Проведіть мотузку до шиї птиці, простягаючи її між ніжками і тушкою. Переверніть птицю.

Крок 3. Перехрестіть мотузку на середині спини птиці.

Крок 4. Оберніть мотузкою крила, щоб вони щільно прилягали до тушки.

Крок 5. Потягніть за мотузку, щоб звести крила разом, і зав’яжіть вузлом.

Як зберегти грудку соковитою?

Курячі грудки незважаючи на всі свої дієтичні принади мають один – незаперечний – мінус. Після термічної обробки вона легко може стати надто сухою, оскільки свого жиру ця частина курки не має. Вона практично досить швидко долає шлях з категорії «соковита» до «пересушена». При цьому треба пам’ятати, що стан «аль денте» для курки – неприпустима розкіш. Завдання кухаря: не допустити цієї сухості.

Ось кілька ефектних прийомів, якими ми щедро ділимося з вами.

Крок 1. Фольга або папір для випічки, змащений рослинним маслом. Активно використовуйте цей нехитрий прийом, накривши грудку курки фольгою або спеціальним папером. Готуйте птицю згідно з рецептурою, а коли вона повністю приготується, зніміть непотрібні вже матеріали і підрум’яньте птицю.

Крок 2. Бекон або сало. Два продукту, здатні виділяти жир, практично, до останньої краплі, «наситять» їм навіть таке дієтичне м’ясо, як куряча грудка. Досить скибочки бекону або сала покласти внахлест на грудку і готувати птицю згідно з рецептом.

Крок 3. Вершкове масло. Краще всього, якщо у вас є ароматне масло (з пряними травами або прянощами). Наріжте його невеликими шматочками і розподіліть під шкірою птиці. Готуйте курку згідно з рецептом, регулярно поливаючи її тим жиром, який утворюється при термообробці. лест на грудку і готувати птицю згідно з рецептом.

Як отримати хрустку скоринку?

Якщо ваша духовка обладнана грилем, то просто увімкніть його за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Якщо такої функції у вашій духовці немає, то змастіть птицю перед запіканням невеликою кількістю розтопленого меду і гірчиці або тонким шаром сметани. Тільки, будь ласка, не використовуйте для обмазки майонез. Він зовсім не призначений для нагрівання.

Запікання в тісті

Приготування в тесті ідеально для дрібних тушок, не більше 1 кг. М’ясо в тісті стає ідеально ніжним. Тісто, в якому птах готується, зазвичай не їдять.

Змішайте 900 г борошна, 500 мл холодної води і замісіть еластичне нелипким тісто. Накрийте його рушником і дайте полежати 20-40 хвилин. Потім розкачайте в пласт товщиною не менше 0,5 див.

Загорніть в нього приправленого курчати так, щоб всередині виявилося якомога менше повітря. Запікайте в розігрітій до 200 °С духовці близько години. Тісто покриється скоринкою, а птах усередині нього засмажиться у власному соку.

Запікання в рукаві, пергаменті або фользі

Цей метод особливо цінний для тих, хто піклується про свою вагу, адже курка готується без зайвого жиру і масла.Таким способом добре користуватися для запікання ніжного білого м’яса. В рукав, пакет або конверт з фольги або пергаменту можна покласти не тільки м’ясо, але і трави, фрукти і овочі. Шматки просочуються соками овочів, а ви отримуєте не тільки основне блюдо, але і гарнір до нього.

На солі

Самий простий спосіб швидко і смачно приготувати курку в духовці – це запекти її на товстому шарі крупної солі. Не переживайте, курка не вийде пересоленим, вона вбере в себе рівно стільки солі, скільки треба, шкірка буде «пергаментним» і хрусткою, а м’ясо – ніжним і тане в роті.

Солі візьміть 1 кг на 1,5-2 кг птиці. Насипте її в сотейник, форму для запікання або на деко. Птицю обсушіть, не натирайте її ні сіллю, ні прянощами, ні маслом, просто укладіть спинкою на сіль і поставте деко в розігріту до 180 °С духовку. Запікайте до готовності.

Як зрозуміти, що птах готова?

Птах в духовці починає сильно і часто шипіти (це капає чистий сік), злегка збільшується грудка і трохи підводиться шкіра, ніжки здаються м’якими, якщо їх здавити, і вони легко рухаються в суглобах.

Щоб переконатися в готовності, проткніть саму товсту частину ніжки вилкою або дерев’яною шпажкою: повинен витікати сік прозорого кольору, без домішок рожевого.

У якості останньої перевірки підніміть тушку і дайте стекти соку з розрізу. Якщо останні краплі чисті і жовті – птиця готова. Якщо ні – потримайте в духовці ще 5 хвилин і перевірте знову.

Оброблення запеченої птиці

Крок 1. Перед обробленням невеликої або середньої птиці дайте їй постояти приблизно 15 хвилин, щоб сік, який при запіканні прилив до поверхні, отхлинул назад у волокна м’яса і рівномірно розподілився по всій птиці. Після цього видаліть мотузку, якою птах була пов’язана (якщо вона була пов’язана), зніміть з грудки фольгу або пергамент (якщо вони є).

Покладіть птицю грудкою вгору. Відріжте від тушки обидві ноги, потім розділіть кожну на дві частини – гомілку і стегно. Утримуючи птицю на обробній дошці виделкою.

Крок 2. Обережно грудку розріжте навпіл, розсікаючи м’який хрящ і грудину.

Крок 3. Розріжте кожен шматок філе навпіл по діагоналі так, щоб краща частина грудки залишилася прикріпленого до крила. М’ясо грудки можна нарізати тонкими скибочками. Розкладіть оброблену птицю на підігрітому блюді.