Новий ресторан російської кухні Kutuzovskiy 5

Kutuzovskiy 5 – спільний проект White Rabbit Family Бориса Зарькова та Ресторанного синдикату» Кирила Гусєва.

Команда в Kutuzovskiy 5 зібралася серйозна. Бренд-шефом став Володимир Мухін, якому вже пора писати маніфест Нової Російської кухні. Шеф Артем Лосєв пройшов солідну школу Конкорд Кейтерингу.

Барну історію розробляє один з провідних російських бартендеров Роман Милостивий, а допомагає йому відомий дослідник коктейльної культури Володимир Журавльов.

В якості консультантів виступили історики російської кухні Ольга і Павло Сюткини.

Меню в Kutuzovskiy 5 покликане освітлювати і дивувати. Поруч з кожним блюдом варто рік, коли рецепт вперше побачив світло, і його оригінальну назву, а на останніх сторінках – список використаної літератури. Прямо як в дипломної роботи або дисертації.

Офіціанти можуть багато розповісти про кундюми, лазанку, калью, верещаку, смокву. Про уральські пиріжки зі смішною назвою писикунчики і про квашені ананаси, з яких в XIX столітті в садибі Мураново варили фірмові щі.

Але всі рецепти доопрацьовані, щоб смак страв був більш зрозумілий нинішнім гостям. Рибну буженину, рецепт якої знайшли в «Старовинної російської господині, ключниці та стряпухе» 1790 року видання, шефи сховали під найтоншим желе з калинового хрону. Новгородські кундюми готують з телячих хвостів і подають з мусом з пармезану і соусом порто. До манному пудингу з «Кухонної книги» 1893 року додали медову хурму, фейхоа і чіпси з гречки.

Що стосується барменів, то вони придумали особливий російський стиль коктейлів, в основі якого національні напої та знакові моменти вітчизняної історії та культури. Так, Russian cocktail з можжевеловкой, ягідним сиропом і соком жимолості – парафраз на перший коктейль з російською горілкою, від 1911 року, а Katinka на основі абрикосової ратафии і липового меду названий на честь Катерини Великої.

Загалом, Kutuzovskiy 5 формує нові російські традиції в кулінарії і мистецтві змішування напоїв.

Читайте ще:

Comments are closed.