Ресторан OliOli: авторська сицилійська кухня

Ресторан відкрив московський ресторатор, власник Modus Caf , Pizzeria il Pomodoro і Діброва, Андрій Кабанов. Шеф-кухар Джузеппе Дави більше семи років очолював кухню ресторану Semifreddo Mulinazzo і двічі виводив його в сотню кращих ресторанів світу. Він виріс на півночі Італії і кожне літо проводив в Сіцілії, звідки родом його мати. Кухня цього самого великого середземноморського острова формувалася під впливом численних завойовників, наприклад, завдяки арабам тут отримали широке поширення рис, цитрусові, цукор і спеції (кориця і шафран), кускус і кава, горіхи (мигдаль, фісташки).

Безумовно, головний козир сицилійської кухні – велика кількість страв зі свіжих морепродуктів: червоних сицилійських креветок, лангустінов, дикої риби – тюрбо, морського чорта і йоржа, мероу, восьминога, які подаються у вигляді карпаччо, севіче, обсмажені на грилі або припущені з овочами.

В меню більше 25 авторських страв, зазначених ініціалами шеф-кухаря – GD: салат з каракатицею по-лигурийски, бургер з мармурової яловичини, равіолі з камчатського краба і соусом з цукіні, бразато з телятини з соусом з кореня селери, айвою і бальзамічним оцтом, яйце-пашот з фондю з сиру Пекоріно, фірмовий десерт OliOli – Monte Bianco та ін.

Також можна спробувати дегустаційний сет від шефа: асорті рибних карпаччо, тальоліні а-ля Норма New Style, равіолі «Чотири сиру», філе судака на подушці з цукіні під соусом з креветок, а на десерт – каннолі по-сицилійськи.

Також в меню є кілька видів пасти (спагеті OliOli з креветками, цукіні і фісташками з Бронто, паста Каламарата з соусом з нуту і морських гребінців), равіолі (з качкою або камчатського краба), різотто (з морепродуктами або болгарським перцем і в’яленими помідорами), піца (з тунцем і червоним цибулею або з пармською шинкою). У розділі Антипасти тар-тари, карпаччо і севіче, закуски з морепродуктів (наприклад, міні-кальмари з цукіні і м’ятою або морські гребінці з копченими баклажанами) та інші легкі страви.Для любителів м’яса тут теж роздолля: від витонченого каре ягняти, запеченого з травами, гратеном з баклажанів і соусом «Червоне вино» до важкого Стріплойн стейка.

У OliOli є прекрасна винотека, в якій зібрана колекція переважно італійських вин різних регіонів. Досвідчені сомельє підбирають ідеальні поєднання до будь-яких авторських страв від Джузеппе Деві, а в барі представлена авторська колекція коктейлів від Сергія Ільїна, розроблена спеціально під меню ресторану.

Ресторан розташований в Театрі кіноактора – пам’ятці архітектури радянського авангардизму, побудованому брати Весниними в 30-ті роки ХХ століття. Нагадуванням про ті часи служить чудово збереглася метлахская підлогова плитка, відновлені до початкового стану наливні бетонні підлоги, стрічкові вікна і склепіння стель.У OliOli два зали: в головний гості-театрали можуть потрапити прямо з фойє театру і перекусити під час антракту або повечеряти з вином, а другий знаходиться поруч з заскленою кухнею, і тут Джузеппе незабаром планує влаштовувати вечері Chef’s table, для яких буде особисто придумувати і готувати страви.

Ресторан OliOli

вул. Кухарська, 33

www.facebook.com/oliolimoscow33

Читайте ще:

Comments are closed.