Супер-зірка Сантьяго Ластра в 15 Kitchen+Bar

Йому всього 25, а за плечима вже 10 років роботи в кращих ресторанах світу і кілька престижних нагород. Сантьяго навчався в Basque Culinary Center (Сан-Себастьян, Іспанія), працював в мішленівських Restaurante Europa і Mugaritz. На початку 2015 його запросили в модне копенгагенська містечко Bror, а в грудні він вже дивував своїми стравами лондонських відвідувачів проекту Carrousel.

І ось тепер настала черга московського 15 Kitchen+Bar. Тут новий шеф проведе півтора місяця і буде готувати так, як якщо б у його рідній Мексиці стояли двадцятиградусні морози.

Найкраще, на думку Ластра, цю ідею відображає качанилья – тар-тар з обсмаженої яловичої лопатки, запеченого солодкого перцю, кунжуту, кунжутного масла і мексиканського перцю чіпотле; севіче з сібаса з смаженою огірком, свіжим хріном і попелом з цедри лимона; татакі з лосося з сальсою з маринованих білих грибів, стебел петрушки і кропу, лимонним пюре, палене молоко з кавової крихтою, свіжими ягодами і маринованої буряком і інші цікаві страви.Для них шеф планує максимально використовувати локальні російські продукти.

Бар 15 Kitchen+Bar теж оновиться, причому меню буде складено так, щоб підкреслити смак страв нового шефа.

Читайте ще:

Comments are closed.