«… мета цієї оновленої книги – пишуть автори в передмові – сприяти формуванню культури російської кулінарії для нинішніх поколінь з урахуванням добрих традицій минулого та сучасних вимог до смачного і, що особливо важливо, здоровому харчуванню».

Створювався цей об’ємний працю за участю відомих кухарів, дієтологів, дослідників російської і радянської кухні і, звичайно ж, фахівців Інституту Харчування РАМН, а випустило її видавництво «Ексмо».

В результаті вийшла солідна енциклопедія, де знайдуться відповіді на всі питання, пов’язані з організацією здорового харчування: рецепти, поради, експертна оцінка.

Книга, попередні видання якій зіграли серйозну роль у формуванні кулінарних традицій і навіть харчової галузі цілої країни, підійде людям різного віку і звичок. Молоді сподобаються модні і легкі у виконанні рецепти, старше покоління зможе оцінити зміни, які відбулися в кулінарії за останні десятиліття. Це універсальне видання, де можна знайти відповіді на всі питання, пов’язані зі смачною і здоровою їжею.