Перший фестиваль цесарки пройде в Москві

Познайомити місто з цесаркой і відродити втрачені в Радянському Союзі традиції вживання страв з цесариного м’яса – головні завдання фестивалю. В дореволюційній Росії і в Європі страви з цесарки були улюбленими як при імператорському дворі, так і серед творчої інтелігенції. Цесарку особливо любили Золя, Тургенєв і Флобер. Але, на жаль, після революції про цесарке забули, вона так і не дійшла до широких мас в нашій країні.

«Цесарка – унікальний продукт, але поки про неї знають переважно професійні кухарі і гурмани. Ми розраховуємо, що фестиваль допоможе популяризувати цесарку, адже її м’ясо – одне з найбільш корисних серед домашньої птиці. Воно містить мінімум жиру, багате білком і вітамінами», – кажуть організатори фестивалю.

Протягом місяця гості зможуть скуштувати спеціальні страви тематичного меню: 2-3 закуски і 2-3 гарячих страви, приготовані з цесарки за оригінальними рецептами московських шеф-кухарів.

Всього у фестивалі візьмуть участь понад 15 столичних ресторанів, серед яких обрані представники Asparagus Group: Asia Hall і Asia Grill, втілення Срібного століття –кафе «Єсенін», ресторан Savva, названий так на честь людини-легенди Сави Мамонтова, італійський ресторан «Сир» під керівництвом Мірко Дзаго, проекти Адріана Кетгласа і Андрія Жданова AQ Chicken AQ Kitchen, ресторан Accenti Ігоря Шурупова, міське кафе «Бюро смаку», ресторан французької кухні «Нормандія-Неман», Duran bar з беззмінним керівником Миколою Бакуновим, кафе La Ferme, ресторан QUADRUM, бар «Світлий», «Королівський раціон» відомого дієтолога Маргарити Корольової, фітнес-кафе Fit Appetit та інші. В даний час організатори завершують формування списку учасників фестивалю.

«Цесарку готувати не складніше, ніж курку, але м’ясо у неї має виражений присмак дичини. Страви з цесарки виходять більш яскравими і оригінальними, – каже Самсон Согоян, засновник La Ferme, найбільшого в Росії виробника цесарки і генерального партнера фестивалю. – На нашій фермі птах росте без застосування антибіотиків, гормональних препаратів і стимуляторів росту, умови утримання наближені до природних. Це дозволяє нам зберегти справжній смак м’яса цесарки», – додає партнер.

За підтримки фестивалю «Російсько-французькі гастрономічні сезони», широко відомого в Європі як наступника історичних традицій тижнів високої кухні Росії і Франції, в Москву прилетять два шеф-кухаря світового класу.

Жоель Гаро, зоряний шеф Монако, володар зірки Мішлен, відкриє фестиваль шикарним гала-вечерею зі страв цесарки. Гаро – справжній фаворит гурманів не тільки Монако, але і всього Лазурного узбережжя, адже він знає все про приготування істинно французьких страв високої кухні. Його ім’я – одне з найчастіших у Червоному гідові Мішлен.Ресторани під кулінарним початком Жоеля Гаро були неодноразово відзначені мішленівськими зірками – це і «La Coupole» de l’hôtel Mirabeau (* Michelin), і «Le Vistamar» (* Michelin). Сам Жоель, отримавши зірку по гідові Мішлен, зміг тримати її протягом 22 років.

Закриття фестивалю також буде гучним – Отт Сомбатт, кращий тайський шеф-кухар в Парижі представить цесарку з азіатським акцентом. Французькі журналісти називають його «Тайський Дюкасс» за те, що він вміє подати тайську кухню в елегантній формі. Поціновувачами його страв є Пенелопа Крус, П’єр Рішар, Ніколя Саркозі і Карла Бруні, Джонні Холідей та інші.

Фестиваль «Цесарка в Москві» покликаний відродити культуру споживання цесариного м’яса і надихнути москвичів на кулінарні експерименти.

ГАСТРОНОМІЧНИЙ ФЕСТИВАЛЬ «ЦЕСАРКА В МОСКВІ»

15 ТРАВНЯ – 15 ЧЕРВНЯ

www.food-fest.ru

Читайте ще:

Comments are closed.